Происхождение и значение фамилии Ишханов

Ишхан это князь (в переводе с армянского).
А форель так назвали позднее из-за ее величины и вкуса.

Фамилия Ишханов образована от мужского тюркского имени Ишхан. Оно, как и многие восточные имена, состоит из двух частей. Первая из них восходит к тюркскому «иш» - «четный, парный; товарищ, друг, помощник; ровня, равноценный, подобный; народ, семья, род».

Вторая часть ведет свое начало от тюркского «хан» - «властитель, монарх». Слово «хан» употреблялось для обозначения тюркского и монгольского титула. Первоначально «хан» обозначал вождя племени (например, у кочевников Ирана и Афганистана). При Сельджукидах и хорезмшахах слово «хан» приобрело значение княжеского титула, в Монгольской Империи XIII-XIV вв. ханом называли правителя улуса. В государствах, образовавшихся после распада Монгольской Империи, Хан — титул государя, в Османской империи — титул султана. В Иране при Сефевидах слово «хан» использовалось по отношению к правителю области, а также для обозначения одного из титулов военно-феодальной знати.

Фамилия Ишханов может иметь тотемное происхождение, т.е. от армянского слова "Ишхан", что в переводе означает "Князь рыба" (один из крупных видов форели, место обитания которой является озеро "Севан" самого большого пресноводного озера в Армении).