Происхождение и значение фамилии Старовойтов

Старовойтов - старый воин.

"Войт" - староста, начальник, но заимствовано не с немецкого, а с языка полабских племен, родственного старобелорусскому (читай - "литвинскому"), послужившего подложкой для значительно более молодых нынешнего русского и украинского языков.

Фамилия Старовойтов образована от прозвища Старовойт. Оно ведет свое начало от прилагательного «старый» и существительного «войт». Последнее было заимствованно из немецкого языка. Войтом в старину называли начальника, городского чиновника или старшину. В Малороссии войтом считался член городского магистрата или выборное лицо крестьянской общины. Корень «стар», предположительно, указывает на возраст носителя прозвища или на его опыт.

Исходя из этого, можно предположить, что прозвище Старовойт относится к так называемым «профессиональным» именованиям, содержащим указание на род деятельности человека. Старовойт, со временем получил фамилию Старовойтов.

Войтом в западных областях дореволюционной России назывался сельский староста. (Ф) Войтович, Войтаскевич от войт ’деревнеский староста’.(У)
Вайтович (из запросов посетителей) может иметь ту же основу, а замена а-о могла произойти уже в фамилии.
Старовойт — старй или бывший староста. Старовайтов из Старовойтов.

Войт, еще в старину означал воин, так , что может быть старый воин.