Происхождение и значение фамилии Останкин

Образованны от канонического личного имени Евстафий (др-греч. eustatos — ’устойчивый, постоянный’). В России в XVI-XVII вв. преобладало написание с начальным О. Осташковы могли быть также из г. Осташков. (Ф).
Остапов. Отчество от формы Остап, в которой русские и украинцы обычно употребляли канонические мужские имена: Евстафий (др.-греч. eustatheros — ’устойчивый, прочный’) и Евстахий (др.-греч. eustathos — ’пышный, колосящийся’). Имя было в России нередким, от него возникло много других производных форм: в ’окающих’ говорах — Остафий, Остах, Осташка, Осташко, Останя, в ’акающих’ — Астафий, Астах, Астаня. Отчества от них стали фамилиями Астафьев, Астахов, Евстафьев, Останин, Осташков и многие другие.Кроме того возможна контаминация с производными формами от канонического мужского личного имени Стахий (редко) и от часто встречающегося католического мужского личного имени Станислав, фамилии — Стахов, Сташ (Н)
Евстахов из канонического мужского имени Евстахий (др.-греч. eustathos — ’пышный, колосящийся’). Имя было в России нередким, от него возникло много других производных форм:; возможна и контаминация с производной формой от имени Евстафий вследствие отсутствия звука [ф] в древнерусском языке. (Э).
Остапчук, Остапенко, Астапенко — украинские фамилии от того же имени. Причем суффикс -ук характерен для западных районов Украины а -енок — для восточных. Астапеня, Астапович — белорусские фамилии.
В ’Ономастиконе’ Веселовского Останок, Останковы: Михаил Данилович Останок Головкин, 1539 г.; Останок, крестьянин, 1545г., Новгород; Дмитрий Семенович Останков, 1534 г., Московский уезд Останя: Останя Федотов, дворский вел. кн. Ивана III, конец XV в., Тверь; Останя, крестьянин, 1545 г., Новгород; Остапов Иван Данилович, 1556 г, Кашира

Основой фамилии Останкин послужило церковное имя Евстафий. Имя Останка представляет собой просторечную форму имени имени Остафий (в канонической форме Евстафий). В переводе с греческого это имя означает «твердостоящий».

В истории православия известно двенадцать святых покровителей этого имени. Одним из них является великомученик Евстафий (Евстафий Плакида или Евстафий Римский), который считается покровителем охотников. В католицизме Евстафий входит в число Четырнадцати святых помощников. В православии день памяти великомученика Евстафия приходится на 3 октября, а в католичестве — на 20 сентября.

Скорее всего, основатель рода Останкиных был человеком из простого сословия. Дело в том, что полными именами звались в основном представители социальной верхушки, знати или семей, пользовавшихся в данной местности большим авторитетом. Выходцев же из других сословий, как правило, звали уменьшительными, производными именами. Останка, со временем получил фамилию Останкин.